Pesto alla genovese
Pesto alla genovese
225 ml di olio evo
130 gr di foglie di basilico
40 gr di parmigiano
80 gr di pecorino romano
60 gr di pinoli
sale q.b.
2 spicchi di aglio
Il pesto alla genovese è una ricetta molto veloce da preparare. L’unica cosa un pò piu’ lunga e anche scocciante è pulire i fascetti di basilico prendendo solo le foglie e lavarlo per bene per poi farlo asciugare accuratamente.
Per asciugare le foglie di basilico io le adagio su uno strofinaccio asciutto e pulito e ne metto un altro sopra per tamponare. Lascio le foglie sotto gli strofinacci per un pò e ripeto l’operazione ancora se risultano ancora bagnate prima di passarle nel mixer.
Dopo aver seguito tutte queste operazioni preparate il pesto mettendo in un mixer da cucina le foglie di basilico, gli spicchi di aglio, il parmigiano, il pecorino e pinoli. Far frullare a velocità massima per 30 secondi circa. Aggiungere l’olio ed il sale e far frullare per altri 20 secondi a massima velocità.
Il pesto può essere anche congelato mettendolo in bicchierini di carta aggiungengo un pò di olio a ricoprire il pesto e mettendo un foglio di alluminio che ricopre il bicchiere.
