Cereali vegetariani

28 Agosto 2015lericettediluci2015

cereali vegetariani

 

Ingredienti per 4 persone
280 gr di cereali misti (riso, farro ed orzo)
2 zucchine medie
1 melanzana grande
250 gr di zucca
8 pomodorini
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
basilico fresco in abbondanza
salsa di soia

Mettere sul fuoco una pentola con acqua abbondante, salarla e portarla ad ebollizione.

Una volta raggiunta l’ebollizione calare i cereali e lasciarli cuocere per il tempo indicato sulla confezione girando di tanto in tanto.

Mettere una griglia sul fuoco e farla riscaldare per bene.

Nel frattempo lavare per bene le verdure. Tagliare la zucca e le zucchine a fette alte circa mezzo centimentro. Pulire le melanzane privandole anche della buccia e tagliarle a fette. Per le melanzane consiglio di tagliarle subito prima di grigliarle in quanto tendono a scurirsi. In caso vogliate tagliarle in anticipo tenetele in una ciotola con acqua e sale per evitare che si scuriscano.

Procedere alla cottura delle verdure sulla griglia. Una volta terminato mettere le verdure in una ciotola e farle raffreddare.

Nel frattempo, terminato il tempo di cottura, colare il cereali e passarli sotto l’acqua gelata per raffreddarli e fermare la cottura.

Trasferirli in una ciotola. Per evitare che i cereali si attacchino aggiungere due dei quattro cucchiai di olio e mescolare per bene.

Far raffreddare il tutto.

Tagliare le verdure grigliate a cubetti. Tagliare i pomodorini della stessa forma e misura dei cubetti di verdura. Lavare per bene e sminuzzare con le mani il basilico (per il basilico piu’ ne mettete e meglio è).

Unire le verdure al riso, aggiungere gli altri due cucchiai di olio e mescolare per bene il tutto.

Aggiungere, prima di servire, un cucchiaio di salsa di soia per ogni piatto.

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