Couscous light con verdure e cotto

Ingredienti per 2 persone
150 gr di cous cous
1 peperone rosso grande
1/2 radicchio
50 gr di prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
sale q.b.
2 cucchiai di olio evo
1/2 litro di acqua bollente salata

Pulire il radicchio ed il peperone. Lavarli bene sotto acqua fredda e lasciarlo colare per bene. Tagliare il radicchio a striscioline sottili ed il peperone a piccoli dadini (tagliato piccolo il peperone sarà esteticamente piu’ bello e si cuocerà in meno  🙂 )

In una padella antiaderente mettere tutto insieme il radicchio e il peperone ed aggiungere lo zenzero, la paprika dolce e un cucchiaio di olio evo. Aggiungere un bicchiere di acqua e far cuocere per 20 minuti.  Trascorsi 10 dei 20 minuti aggiungere il sale, mescolare e far cuocere per gli altri 10 minuti. Far raffreddare una volta cotte.

Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua con sale e portare ad ebollizione.

Mettere il couscous in una pirofila ed aggiungere la restante parte dell’olio. Sgranare con la forchetta il couscous mescolando per bene. Aggiungere l’acqua bollente poco alla volta direttamente sul couscous continuando a sgranare con la forchetta. Ogni volta che aggiungete la’cqua bollente girate ed attendete che l’acqua si assorba. Assaggiare di tanto in tanto fino ad aver ottenuto la cottura desiderata.

Una volta cotto unire le verdure al couscous e mescolare per bene. Aggiungere per finire il prosciutto cotto tagliato a dadini piccolissimi.

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