Empanada Gallega

Empanada Gallega: una specialità spagnola davvero strepitosa!!!

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro

per l’impasto
500 g farina 00
12  cucchiai d’olio del soffritto
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaino abbondante di pimentón dulce (paprica dolce)
5 g di lievito di birra
50 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno:
2 peperoni rossi medi
2 cipolle medie
150 ml d’olio evo
350 g di filetti di tonno
12 pomodorini ciliegini
sale

Lavate le verdure, sbucciate le cipolle e tagliatele a dadini piccoli, fatele soffriggere nell’olio a fiamma bassa per qualche minuto.

Pulite i peperoni privandoli anche dei filamenti interni e dei semi. Tagliateli a dadini ed aggiungeteli al soffritto. Fateli cuocere fino a che sia la cipolla che il peperone risultino ammorbiditi. (circa 10 minuti).

Passate i pomodori sotto l’acqua bollente in modo da riuscire a togliere la pelle esterna più facilmente. Tagliateli grossolanamente e aggiungeteli nel soffritto quando la cipolla e il peperone saranno già cotti. Amalgamate e cuocete ancora per una decina di minuti. A questo punto aggiungete il tonno e fate cuocere per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare dentro un colino appoggiato in un piatto o ciotola, in modo di raccogliere il liquidi del soffritto, che servirà per preparare l’impasto della empanada.

Preparate l’impasto della empanada mettendo la farina in una ciotola capiente lasciando un buco al centro, a forma di fontana, dove andrete a versare tutti gli altri ingredienti. Cominciando dal pimenton dulce, il sale, l’olio del soffritto e il lievito, precedentemente sciolto nell’acqua a temperatura ambiente.

Impastate bene e con grinta per una decina di minuti o finche la pasta non diventa elastica abbastanza di non rompersi se la tiriamo.

Fate una palla e lasciatela riposare coperta con un canovaccio pulito, per una trentina di minuti.

Stendete la pasta in due sfoglie sottili, con una rivestite uno stampo leggermente unto e distribuite sulla sfoglia il ripieno.

Chiudete con il secondo disco sigillando bene i bordi e poi piegandoli verso l’interno. Potete conservare un pezzetto di impasto per fare delle decorazioni sulla parte superiore della empanada utilizzando degli stampini da biscotti.

Spennellate con un tuorlo sbattuto. Cuocete in forno caldo  a 180 °C per 45 minuti o finché la empanada prenda un colore bello dorato.

Lasciatela riposare qualche minuto fuori dal forno prima di levarla dalla teglia e poi servitela.

P.S. Il giorno dopo è ancora più buona. Poiché crea dipendenza e difficilmente riuscirete a conservarla fino al giorno dopo…vi consiglio di fare come ho fatto io…fatene due!!!!

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