Zuppa d’orzo

Conoscete la zuppa d’orzo?? Personalmente amo le zuppe per cui non ho potuto resistere al richiamo di questa settimana. La zuppa che vi propongo è una zuppa tipica della cucina alto-atesina.

Da quando ho scoperto questa zuppa me ne sono totalmente innamorata: sto parlando della zuppa d’orzo o “Gerstensuppe” (come la chiamano gli abitanti della regione).

Chi è andato in Alto Adige avrà sicuramente assaggiato questo piatto!!! Dai ristoranti di lusso a quelli tipici, nelle baite di montagna o a fondo valle…tutti servono questo piatto dagli ingredienti molto semplici ma gustosissimi!!!!

La zuppa d’orzo, grazie alle verdure, all’orzo e allo speck e che contiene è un piatto completo e può essere definito un piatto unico! In Alto Adige è da sempre un piatto molto apprezzato dai contadini per il suo apporto nutritivo completo.

La ricetta che vi propongo è tratta da un testo di cucina tirolese che ho acquistato la prima volta che mi sono recata in questi luoghi meravigliosi. Il libro si chiama “Cucinare nelle Dolomiti” ed è pubblicato dalla casa editrice Athesia.

La famiglia di mio marito è di origini tirolesi e, a detta di molti di loro, la mia ricetta è uguale all’originale!!!! sono soddisfazioni…. 🙂

Ingredienti Zuppa d’orzo per 4 persone
(porzioni abbondanti…considerando che viene in genere servito come piatto unico)

1 cipolla media tagliata a dadini
1 carota media tagliata a dadini
1 patata grande tagliata a dadini
1 gambo di sedano tagliato a dadini
100 g di speck tagliato a cubetti
200 g di orzo perlato
1 l e 1/2 di brodo di carne
1 cucchiaio di burro erba cipollina sminuzzata
sale q.b.
1 foglia di alloro pepe da macinare al momento

N.B. La ricetta del mio libro prevede la carne di maiale affumicata mentre io utilizzo lo speck. Di solito utilizzo speck prodotto in Alto Adige che compro li oppure nei supermercati che trattano prodotti della regione.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini. Metterla in una pentola (io utilizzo il coccio) insieme al burro e lasciarla appassire per 5 minuti (se cuocete nel coccio considerate dieci minuti perchè la pentola ci mette più tempo a riscaldarsi). Aggiungete le carote ed il sedano e far rosolare per altri 5 minuti.  Lavate l’orzo in acqua fredda e unirlo nella pentola alle verdure. Aggiungere lo speck e la foglia di alloro ed irrorare il tutto con il brodo e fate cuocere per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto del brodo man mano che l’orzo lo assorbirà. Il tutto cuocerà per circa 1 ora.

Quando l’orzo risulterà quasi cotto aggiungere la patata e lasciar cuocere per 20 minuti circa e comunque fino a quando la patata sarà ben cotta.

Condite la minestra con sale e pepe e con un filino di olio extra vergine di oliva.

Suggerimenti: per abbreviare i tempi di cottura potrete mettere l’orzo in ammollo in acqua fredda per circa 3 ore.

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