No-knead bread/pane senza impasto

19 Aprile 2017lericettediluci2015

Ormai ho un figlio in casa..il mio lievito madre…Gennarino!!!! Non mi da grossi problemi e lo lascio tranquillamente solo in casa ma ha bisogno di cure e così, da ormai 4 mesi dedico parte del week end a Lui. 

Inizialmente mi sono espressa solo con pizza (rigorosamente impasto di Bonci), crackers, grissini, piadine…alternando la pizza a tutte le preparazioni con l'esubero per evitare di essere sommersa da Gennarino, che mio marito chiama "affettuosamente" il BLOB.

Non mi ero ancora avvicinata al pane, se non per partecipare a The Recipe-tionist, con un pane al grano arso buonissimo di Cristiana

Da quando ho il lievito madre,ogni domenica, tra le ore 19.00 e le ore 20.00, rimanevo incantata dal pane di Gaia, bello , fragrante e soprattutto "Familiare"…adoro le tradizioni che si perpetuano nelle famiglie. Per non parlare del profumino che invade la casa mentre il forno è acceso. 

E cosi…pane senza impasto sia!!!! Con la ricetta di Gaia!!!!  

pane senza impastoIngredienti

  • 150 g di farina Manitoba
  • 200 g di farina tipo 1
  • 150 g di farina 0
  • 500 gr di acqua 
  • 80 gr di pasta madre rinfrescata e arzilla
  • 11 gr di sale

pane orizzSciogli la pasta madre nell'acqua, fai partire la macchina a bassa velocità con la foglia e aggiungi tanta farina quanta ne serve ad ottenere un impasto cremoso ma denso. Aggiungere il sale e, a questo punti metti il sale e, dopo due o tre giri di foglia. 
Attendi che sia ben idratata quindi alza a vel. sostenuta fino a che l'impasto si aggrapperà alla foglia, ma non sarà completamente incordato, ci vorranno circa 12'/15' minuti di lavorazione.
Durante l'impastamento capovolgi ogni tanto la massa.
Quando si stacca dal fondo della ciotola ed è bene incordato, prepara un contenitore, ungilo con olio di semi e rovescia l'impasto in quest'ultimo.
Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Dopodiché infarina molto bene il piano di lavoro, metti l'impasto sulla farina e, aiutandoti con una spatola, fai le pieghe di sovrapposizione.

Rimetti l'impasto piegato nella ciotola con la piega sotto. Attendi ancora 30 minuti.

Fai di nuovo le pieghe, rimetti in ciotola con la piega sotto, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.

Al mattino rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata e fai un nuovo giro di pieghe, lascia riposare 30 minuti, e poi se ce n'è bisogno un ultimo giro di pieghe, capovolgilo e forma a palla stringendo delicatamente.
Coprilo a campana per circa 20'.

Nel frattempo prepara un canovaccio ben infarinato e un cestino o comunque qualcosa a mezzaluna col fondo tondo e di materiale che permetta all'impasto di 'respirare'. Io ho usato un cestino portafrutta di vimini.
Poi, dopo i 20', capovolgi il pane sul canovaccio. Sigilla bene la chiusura e poni il canovaccio con la pagnotta (chiusura sopra) nel cestino.

Lascia lievitare circa 1h, nel frattempo accendi il forno (statico) alla max temp. posizionando nella parte più bassa una pentola di ghisa con il coperchio.
Quando il pane sarà pronto, e lo riconosci affondando con delicatezza ma decisione le dita ai lati, l'impasto dovrà tornare indietro lasciando una leggera fossetta, mettilo nella pentola di ghisa caldissima, spruzza un po' di acqua e tappa con il coperchio. Infornalo abbassando la temp. a 230°. Cuoci a questa temperatura per 20'.
Poi abbassa a 215° e cuoci per altri 20'.
Quindi altri 10' a 200° posizionando la pentola di ghisa verso l'alto e col forno a fessura (apri leggermente lo sportello aiutandoti con un coltello o cucchiaio di legno). Se vuoi la crosta croccante questi ultimi 10' accendi il grill e usa il ventilato.
Il pane è pronto quando, bussandolo sotto, suona vuoto.

pane senza impasto bolle

pane con lievito madre

 

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