Uova al Purgatorio

Conoscete le Uova al Purgatorio? L’uovo è probabilmente uno degli alimenti più utilizzato in cucina. Viene mangiato in tutti i pasti e cucinato in ogni modo in quasi tutto il mondo. A partire dalla colazione fino al dolcino del dopo cena tantissimi sono i modi di cucinarlo. E’ presente nella storia sin dall’antichità. Gli Egiziani, i Greci e i Cartaginesi li utilizzavano. I Romani li consumavano, specialmente l’albume, con pane, olive e vino come antipasto alla cena tanto che esisteva anche un proverbio “ab ovo usque ad mala” (Orazio – Satire I, 3, 6-7) ad indicare dall’inizio alla fine come il loro pasto che iniziava con le uova e terminava con la frutta.

Personalmente ho voluto scegliere una preparazione a base di uova che fosse legata alla mia terra. E, ancora una volta, il piatto che mi è venuto in mente è legato alla fervida immaginazione dei napoletani, oltre che ad un’immagine religiosa.

Ho deciso di preparare le Uova al Purgatorio, l’ “ova ‘mpriatorio”.

A Napoli vengono chiamate “ova ‘mpriatorio” perchè il colore bianco dell’uovo intorno al rosso del pomodoro ricordava alcune immagini sacre presenti nelle edicole sacre di Napoli e dintorni raffiguranti le anime avvolte dalle fiamme.

La ricetta delle Uova al Purgatorio è presente nel libro “la Cucina Napoletana” di J. Carola Francesconi.

Ingredienti Uova al Purgatorio
per 4 persone
8 uova
500 g di pomodori pelati
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe
basilico

La realizzazione delle uova al Purgatorio è veramente molto semplice: in una padella di ampio diametro fate soffriggere la cipolla sminuzzata ed uno spicchio d’aglio nell’olio evo.

Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere la salsa per una decina di minuti a fuoco basso. Aggiungete il sale ed il pepe.

Aprite le uova nel sugo dopo aver tagliato con la forchetta i pelati. Fate cuocere a padella coperta un’altra decina di minuti a fuoco basso. La salsa deve sobbollire lentamente. A cottura ultimata l’albume dovrà risultare ben compatto mentre il rosso rimarrà piuttosto morbido. Guarnire l’uovo con delle foglioline di basilico.

Se vi piace, potete spolverare anche un po’ di parmigiano prima di servirlo.

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