Cotoletta di Funghi su spuma di pomodoro

26 Febbraio 2016lericettediluci2015

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Ingredienti per 4 persone
8 funghi pleurotus
Pan grattato aromatizzato con rosmarino, aglio in polvere, pepe, sale, parmigiano
2 uova intere
olio di girasole
per la spuma di pomodoro
12 pomodorini maturi
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Lavare i funghi molto bene e metterli ad asciugare su degli strofinacci asciutti.

Preparare il pangrattato in una ciotola aggiungendo rosmarino, aglio in polvere, pepe, sale e parmigiano. Mescolare il tutto.

In un’altra ciotola montare le uova aggiungengo un pizzico di sale.

Procedere alla preparazione delle cotolette passando i funghi prima nelle uova e poi nella panatura. Ripetere la panatura due volte.

Mettere l’olio a riscaldare in una padella ampia. Mentre si riscalda preparare la spuma di pomodoro.

In una ciotola tagliare i pomodori a pezzettoni. Aggiungere il sale. Passare tutto al minipimer facendo scendere lentamente l’olio mentre utilizzate il minipimer. Il risultato sarà una spuma che andrete a mettere da parte.

Friggere i funghi e, una volta pronti, metterli a raffreddare leggermente su un foglio di carta assorbente.

Servire tiepidi sulla spuma fredda.


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