Gnocchetti con zucchine, cotto e panna

Ingredienti per 2 persone
500 gr di gnocchetti di patate freschi
2 zucchine medie
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
sale
pepe nero q.b.
100 ml di panna da cucina (io ho utilizzato quella senza lattosio perchè trovo che renda la ricetta piu’ leggera e ugualmente gustosa)
100 gr di prosciutto cotto a fettine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Prima di tutto mettete a bollire l’acqua salata per la cottura dei gnocchetti.

Prendete una padella antiaderente e fate soffriggere per qualche minuto lo scalogno nell’olio evo. Aggiungete il prosciutto cotto che avrete tagliato a listarelle molto sottili. Fate cuocere a fiamma media per qualche minuto.

Tagliate le zucchine a dadini molto piccoli ed aggiungeteli in padella. Salate il tutto e pepate. Fate cuocere per 15 minuti aggiungendo qualche mestolo di acqua calda di cottura per aiutare la cottura ed evitare che il sugo si bruci. Trascorsi i 15 minuti aggiungete la panna e abbassate la fiamma.

Appena l’acqua bolle calate gli gnocchi. Gli gnocchetti freschi si cuociono in un paio di minuti. Man mano che vengono a galla raccoglieteli con una schiumarola ed aggiungeteli al suo in padella. Alzate la fiamma, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto fino a che gli ingredienti ssaranno bene uniti.

Servite spolverando con pepe e parmigiano.

Buon appetito!!!!