Polpettine al vino

9 Giugno 2015lericettediluci2015

Buongiorno a tutte!!! un’amica mi ha chiesto un’idea per un buffet di compleanno e mi sono venute in mente queste polpettine al vino…possono essere preparate anche con anticipo e servite a temperatura ambiente magari riscaldando solo il sughetto!!!! Provatele…. 😉 e fatemi sapere!!!!!

Ingredienti per 80 polpettine circa
800 gr di carne macinata (misto maiale e manzo)
5 uova intere
100 gr di parmigiano grattuggiato
10 fette di pancarrè
100 ml di latte
pepe nero q.b.
sale q.b.
prezzemolo tritato
rosmarino a ciuffetti
1 cipolla grande
vino bianco 1l circa + acqua calda
farina per infarinare le polpette
olio evo

Lavate ed asciugate bene il prezzemolo. Tritatelo finemente e mettetelo da parte.

Ammollate il pan carrè nell’acqua. Strizzatelo per bene con le mani e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungere la carne macinata, le uova, il latte, il parmigiano, il pepe, il sale ed il prezzemolo sminuzzato.

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Lavorare energicamente l’impasto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

La consistenza ottenuta potrebbe variare a seconda delle dimensioni delle uova che utilizzate. Qualora vi sembri troppo molle da non riuscire con le mani a formare la pallina potete aggiungere qualche fetta di pan carrè.

A questo punto preparate due padelle ampie e mettete in ognuna uno strato di olio ci circa 0,5 mm. mettete anche mezza cipolla intera in ognuna delle padelle.

Prima di far rosolare, preparate delle polpettine di circa 4 cm di diametro, infarinatele e mettetele da parte. (io tutilizzo dei piatti di plastica da pizza … sono molto pratici). Far soffriggere l’olio e la cipolla e adagiare le polpettine dividendole nelle due padelle. Farle rosolare per qualche minuto da entrambi i lati. Non dovranno friggere ma dovranno solo rosolare di modo che, una volta aggiunto il vino, non perdino la farina che hanno intorno. Aggiungere il sale. il rosmarino a rametti e ricoprire di vino.

Far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa. Qualora dovesse seccarsi il sugo potete aggiungere mezzo bicchiere di acqua già calda.

Una volta cotte, adagiare le polpette in delle pirofile e procedere a frullare il sugo con un minipimer per ottenere il sugo delle polpette.

Servite calde o a temperatura riscaldando solo il sugo.

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