Risotto ai peperoncini verdi

21 Maggio 2015lericettediluci2015

Prima di cominciare
Preparare un brodo vegetale semplice. Io metto in una pentola con 1 litro di acqua 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 patata e li faccio cuocere per un’ora prima di iniziare a preparare il risotto. In alternativa, se avete poco tempo, potete usare anche il dado (vi consiglio quello senza glutammato e in polvere). Mentre cuoce il brodo pulire i peperoncini verdi eliminando il gambo superiore e tutti i semini all’interno. 

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso
1 scalogno
1 spicchio di aglio
300 gr di peperoncini verdi
3 cucchiai di olio
1 litro bi brodo
100 gr di pecorino romano
sale q.b.
pepe misto macinato fresco (per guarnire)
4 cialde di pecorino romano

In una padella antiaderente far soffriggere uno spicchio di aglio ed un cucchiaio di olio per qualche minuto. Aggiungere i peperoncini e far cuocere a fiamma normale i peperoncini per 10 minuti. Mettere da parte qualche peperoncino per la guarnizione e sminuzzare i restanti.

In un tegame ampio far soffriggere 2 cucchiai di olio e lo scalogno sminuzzato. Far imbiondire lo scalogno per circa 3 minuti. Aggiungere il riso e lasciare tostare per 3 minuti. Ricoprire di brodo e lasciar cuocere aggiungendo olio man mano che il riso lo assorbe. A metà cottura del riso aggiungere i peperoncini e lasciar cuocere il tutto con i tempi di cottura del riso indicati sulla confezione. (possono variare di marca in marca).

Quando avrete raggiunto la cottura desiderata aggiungere il pecorino e far mantecare per qualche minuto. Servire caldo con guarnizione di peperoncini, pepe macinato fresco e pecorino.

Io ho aggiunto all’impiattamento una cialda croccante di pecorino che potrete realizzare velocemente mettendo un cucchiaio di pecorino su un foglio di carta da forno stendendolo con il dorso di un cucchiaio e passandolo per 20 secondi al microonde. Il risultato sarà una cialda croccante.

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